タン

(1)牛や豚などの動物の舌のこと。料理には牛タンの方が一般的で、塩焼き、ソテー、シチューやグラタンなどに用いられる。(2)中華料理に用いられるだしやスープのこと。肉類からとるフォンタンと野菜類からとるスータンがある。