大名卸し

魚の頭を落とし、頭の方から中ぼねにそって尾まで一気に3枚におろすこと。中ぼねに身が多く残ってしまうぜいたくなおろし方なのでこの名がある。中ぼねの部分はあら煮や潮汁などに用いる。


トップページへ
みんなの惣菜レシピの目次へ
用語解説一覧へ
た行一覧へ