鉄火丼　テープを聞く

１	米は手早く洗って水けをきり、炊飯器に入れて同量の水を加え、約１時間つけておきます。ボウルに、酢大さじ４杯、砂糖、塩各小さじ１杯を入れて混ぜ合わせ、合わせ酢を作ります。
２	炊飯器に昆布を加えてスイッチを入れ、炊き上がったら８〜９分蒸らして飯台に移します。
３	ご飯の上から、しゃもじを伝わらせるようにして合わせ酢を回しかけ、手早くご飯を上下に返すようにし、まんべんなく合わせ酢をゆきわたらせます。うちわであおぎながら、しゃもじで切るようにご飯を混ぜ、すし飯につやを出します。
４	まぐろは５〜６�o厚さのそぎ切りにし、１切れずつ酒、しょうゆ各大さじ１杯にくぐらせて、下味をつけます。
５	どんぶりにすし飯を盛ってもみのりをたっぷり散らし、そのうえに下味をつけたまぐろをのせ、わさびを添えていただきます。