大根めし　テープを聞く

　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　

１	米は炊く３０分前に洗い、ざるにあげて水けをきります。
２	大根は皮をむき、５ｍｍ幅の細切りにします。
３	油揚げは縦半分に切ってから７〜８ｍｍ幅に切り、ざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをします。
４	たっぷりの熱湯に塩少々を加えて、大根の葉をさっとゆで、水にさらしたあと、水けをきつく絞って細かく切ります。
５	厚手の深鍋を熱し、サラダ油大さじ1/2杯をなじませます。大根を入れて中火でよく炒め、油揚げ、しょうゆ、酒各大さじ1/2杯、砂糖小さじ1/2杯を加えて炒め合わせ、米を加えて軽く炒めます。
６	ここに、湯カップ１杯強、酒大さじ1/2杯、しょうゆ小さじ1.5杯、みりん、砂糖各小さじ1/2杯、塩少々を加え、全体をひと混ぜしてふたをします。蒸気が出るまで中火、その後弱火で１２〜１３分炊いたら、一瞬強火にして火を止め、１０〜１５分間蒸らします。
７	ふたをとってご飯をさっくり混ぜ合わせ、ご飯茶わんに盛って、大根の葉を散らしていただきます。