カツオのたたき　テープを聞く

１	大根、しょうが、にんにくはそれぞれすりおろします。みょうがは、半分に切って斜め薄切りにし、水に放します。
２	カツオは皮目を下にしてまな板に置き、真ん中と両側にバランスよく金串を刺します。金串をしっかり持って、皮目のほうから強火の遠火で１〜２分あぶり、返して身のほうも同様に焼きます。
３	バットに氷水を用意しておき、焼いたカツオをすぐにつけて粗熱を取ります。金串は、回しながら抜くと、きれいに抜けます。氷水から上げたら、ペーパータオルでよく水けをふき取り、１�p厚さに切ります。
４	塩ひとつまみと酢大さじ1/2杯をあわせてカツオにふりかけ、ラップに包んで冷蔵庫で３０分以上冷やします
５	大根おろしは軽くしぼり、塩ひとつまみとしょうゆ小さじ１杯を混ぜて、半分に分けます。片方にしょうがを、残りの半量ににんにくを加えて、それぞれ混ぜます。
６	カツオを青じそで１切れずつ包み、２種類の大根おろしをはさんで平皿に盛り、みょうがと花穂じそを添えます。