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テープを聞く
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１ レバーは食べやすい大きさに切って流水で血抜きをし、塩、こしょう各少々をふります。たまねぎとジャンボピーマンはそれぞれ縦半分に切って薄切りにします。にんじんは４p長さのせん切りにし、セロリは斜め薄切りにします。たまねぎは塩少々でもんでから、水で塩を流して水けをしぼります。 ２ ボウルに、酢、サラダ油各大さじ１杯、塩小さじ1/2杯弱、こしょう少々、砂糖、白ワイン各大さじ1/2杯を入れて混ぜ、たまねぎ、ジャンボピーマン、にんじん、セロリを漬けます。 ３ フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱してレバーを焼きつけ、火が通ったら漬け汁に漬け、１〜２時間おいて味をなじませます。 ４ 平皿にレバーを盛り、漬け汁の野菜を添えていただきます。
２００ｇ