揚げ大根の煮ものテープを聞く

１	大根は４�p厚さの輪切りにして厚めに皮をくるりとむき、水けをペーパータオルなどで拭き取ります。小松菜は洗って水けをきり、５〜６�p長さに切ります。しょうがは薄切りにします。
２	中華鍋に揚げ油をたっぷりと入れて１６０度に熱し、大根を入れます。
３	ときどき返しながら、大根の全体が薄く色づくまで５〜６分素揚げにし、ペーパータオルにとって油をきります。
４	大根の片面に厚みの半分ほどの深さに格子状の切り目を入れます。
５	鍋に大根、水カップ２杯、酒カップ1/2杯、しょうゆ大さじ２杯を入れて強火にかけ、しょうがを加えます。
６	煮立ったら一度アクを取り落としぶたをして弱火で３０分ほど煮、小松菜を加えて２，３分煮て火を止めます。
７	深皿に大根と小松菜を盛り、煮汁をかけます。