ぶり大根　テープを聞く

1	ぶりは食べやすい大きさに切って金ざるに入れ、たっぷりの熱湯にざるご と浸し、２〜３分ほどで表面の色が変わったら引き上げます。水で洗って表 面のぬめりを取り、水気をよくふきます。
2	大根は３cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、縦四つ割りにします。し ょうがはせん切りにして水にさらし、水気をきります。
3	鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を入れて煮立てます。弱めの中火にし て、アクを取りながら竹串がすっと通るまでゆでます。
4	ぶりと酒カップ1/4杯を加えてアクを取り、ぶりに火が通るまで１５分ほど 煮ます。
5	砂糖大さじ３杯弱、みりん大さじ１杯、しょうゆ大さじ2.5杯を加え、落と しぶたをして煮汁が少なくなり、つやが出るまで２０分ほど煮含めます。
6	器に盛り、水気をよくきったしょうがをのせます。

※	大根はゆっくりと下ゆでし、ぶりはさっと下ゆでして加えます。やわらか く炊いてから調味料を加えるのが、味をしみこませるコツです。酒を加える と、生臭みが消えていっそううまみが増します。

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