ながいもとたこの揚げ漬け　テープを聞く

1	ながいもは皮付きのままこすり洗いをし、水気をふいて縦半分に切りま す。ポリ袋に入れ、すりこぎなどで上から軽くたたいて一口大に割ります。
2	たこは一口大に切ります。ししとうがらしは揚げたときに破裂しないよ う、竹串で数カ所をつつきます。
3	漬け汁を作ります。ボウルに、赤唐辛子、だし、酢大さじ２杯、しょうゆ 大さじ１杯、砂糖大さじ1/2杯、塩小さじ1/4杯を入れ、よく混ぜ合わせてお きます。
4	鍋に揚げ油適量を入れて１７０度に熱し、ししとうがらし、ながいも、た この順に揚げて油をきります。
5	ながいもとたこは、熱いうちに漬け汁に入れ、あら熱がとれたらししとう がらしを加え、冷めるまでしばらくおいて味をなじませます。
6	中鉢に盛りつけます。

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