ささみと温野菜のバターソース　テープを聞く

1	ささみは白い筋を除き、塩、こしょう各少々をふります。フライパンにオ リーブ油大さじ１杯を熱してささみを入れ、両面をこんがりと焼いて、一口 大に裂きます。
2	カリフラワーは小房に分け、にんじんは皮をむいて３mm厚さの輪切りにし ます。かぶはくし形に切り、さやいんげんは３cm長さに切ります。
3	鍋に熱湯をわかし、カリフラワー、にんじん、かぶ、さやいんげんを順に 加えてゆで、ざるにあげて水気をきります。
4	小さめの鍋に白ワインカップ1/4杯を入れて煮詰め、バター、ブイヨン大さ じ１杯、塩、こしょう各少々を加えてひと煮立ちさせ、ソースを作ります。
5	平皿に、ささみと野菜を盛ってソースをかけ、チャービルを添えます。

※	チャービルは、フランス名でセルフィーユとも呼ばれる、やわらかな若草 色の葉を持ち、さわやかで繊細な味のハーブです。

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