にがうりと豚肉のどんぶり　テープを聞く

1	にがうりは縦半分に切って種を除き、４〜５mm厚さの薄切りにします。豚 肉は一口大に切ります。
2	小さめのボウルに酒大さじ１杯、しょうゆ小さじ１杯、こしょう少々を入 れて混ぜ、切った豚肉を入れて下味を付けます。
3	豆鼓大さじ１杯は粗みじんに刻んでおきます。
4	鍋にサラダ油大さじ２杯を熱し、豚肉を入れて１分ほど炒め、にがうりを 加えてさっと炒め合わせます。
5	豆鼓、酒、しょうゆ各大さじ１杯、砂糖大さじ1/2杯、ごま油を加え、２〜 ３分煮てから片栗粉小さじ１杯を加え、とろみをつけて仕上げます。
6	どんぶりに温かいご飯を盛り、にがうりと豚肉をのせます。

※	豆鼓は、大豆を発酵させて塩漬けし、干したもので、中国料理では調味料 として使われています。刻んだ方が、丸のままより味がよくなじみます。
※	平成１９年度独立行政法人農畜産業振興機構の委託により作成していま す。

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