なすの中国風みそ煮　テープを聞く

1	なすはへたを切り落として一口大の乱切りにし、長ねぎはみじん切りにし ます。しょうがとにんにくも、それぞれみじん切りにします。片栗粉小さじ １杯は、水小さじ２杯で溶いておきます。
2	鍋に揚げ油適量を入れて１８０度に熱し、なすを入れて２〜３分かけてゆ っくりと揚げ、油をきります。
3	中華鍋にサラダ油大さじ１杯を入れて熱し、干しえび、長ねぎ半量、しょ うが、にんにく、テンメンジャン大さじ1/2杯、豆板醤小さじ１杯の順に加え て炒め合わせ、鶏ガラスープ、酒、しょうゆ各小さじ1/2杯、砂糖小さじ１ 杯、こしょう少々を加えて煮立てます。
4	さらになすを加えて２分煮、最後に水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつ け、火を止めます。
5	縁のある器に盛り、残りのねぎを散らします。

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