揚げ大根の煮もの　テープを聞く

1	大根は４cm厚さの輪切りにして厚めに皮をくるりとむき、水けをペーパータオル などで拭き取ります。小松菜は洗って水けをきり、５〜６cm長さに切ります。しょ うがは薄切りにします。
2	中華鍋に揚げ油をたっぷりと入れて１６０度に熱し、大根を入れます。
3	ときどき返しながら、大根の全体が薄く色づくまで５〜６分素揚げにし、ペーパ ータオルにとって油をきります。
4	大根の片面に厚みの半分ほどの深さに格子状の切り目を入れます。
5	鍋に大根、水カップ２杯、酒カップ1/2杯、しょうゆ大さじ２杯を入れて強火にか け、しょうがを加えます。
6	煮立ったら一度アクを取り落としぶたをして弱火で３０分ほど煮、小松菜を加え て２，３分煮て火を止めます。
7	深皿に大根と小松菜を盛り、煮汁をかけます。

※	大根を煮ものに使う場合は、仕上がりがきれいでアクの出方も少なくなるよう、 皮を厚めにむくのがポイントです。
※	むいた皮は、食べやすい大きさに切って塩もみ漬けやしょうゆ漬け、きんぴらに したりすれば、無駄なく使えます。

送信先メールアドレス：
*メールアドレスは半角で入力してください。