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1 トマトはへたを除いて熱湯にさっとつけ、くるりと皮をむきます。豚肉は 塩少々をふり、片栗粉大さじ1杯を薄くまぶします。おくらはゆでて3〜4 等分に切ります。青じその葉はせん切りにします。 2 鍋にだし、薄口しょうゆ、みりん各大さじ2杯を入れて煮立て、豚肉を1 枚ずつ広げて入れていきます。 3 肉に火が通って透き通ったら湯むきしたトマトを加えてひと煮立ちさせま す。 4 あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やしてガラス鉢に盛り、おくらを添え、せん 切りにした青じその葉を散らします。好みで青じその代わりに、みょうがを 使っても良いでしょう。