アプリコットシャーベット　テープを聞く

1	あんずは缶から実だけ取り出して裏ごしし、汁は取っておきます。
2	あんず１缶分、砂糖カップ1/4杯とともに鍋に入れて煮、沸騰したら火から おろしてあら熱を取り、レモン汁大さじ１杯を加えます。ラップをかけて冷 凍庫で１時間ほど凍らせます。
3	卵白をかたく泡立て、凍りかけたあんずに加えて混ぜ、さらに４〜５時間 冷凍し、あんずが凍りかけたら全体をさっくり大きく混ぜます。
4	生クリームを六分程度に泡立て、凍りかけたあんずに加え、さらに３〜４ 時間冷凍します。
5	鍋に、缶のシロップ1/4缶分、砂糖カップ1/8杯を入れて火にかけ、とろみ がつくまで煮詰めます。
6	残りのあんず、レモン汁大さじ1/2杯、レモンの皮を加えて５分煮、コニャ ック大さじ1/2杯を加えて冷やし、ソースを作ります。
7	ガラスの器にシャーベットを盛り、ソースをかけていただきます。

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