1 なすはへたを切り落とし、縦に切り目を5〜6本入れ、切るそばから水に はなしてアクを抜きます。赤唐辛子は種を取り除きます。 2 鍋にサラダ油大さじ1杯を熱して、なすと赤唐辛子を炒め、だし、煮干 し、酒大さじ1杯、みりん、しょうゆ各大さじ1.5杯を加えて落としぶたを し、火を弱めてゆっくり15分ほど煮含めます。 3 なすに味が十分にしみこんだら火を止め、煮汁につけたまま冷めるまでそ のままおいておきます。 4 中鉢になすを盛って煮汁をかけ、削りがつおを天盛りにします。
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