とうがんのえびそぼろ煮　テープを聞く

1	えびは頭を取り、殻をむいて背わたを除き、包丁でたたいてから小鍋に入 れ、酒大さじ１杯、塩少々を加えて、パラパラになるまでいり煮にします。
2	片栗粉小さじ１杯は、同量の水で溶いておきます。
3	とうがんは、わたを除いて皮を薄くむいて５cm×８cmの角切りを用意しま す。皮の方に斜め格子の包丁目を軽く入れ、かぶるくらいの水を加えてさっ とゆで、水気をきります。
4	鍋にだし、砂糖大さじ1/2杯、塩小さじ1/3杯、しょうゆ小さじ1/2杯を入れ て火にかけ、温まったらとうがんを加え、煮立ったら火を弱めてとうがんが 透き通るまで２０分ほど煮含めます。
5	別の鍋にとうがんの煮汁を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつ け、えび、枝豆、しょうが汁少々を加えてひと混ぜします。
6	とうがんとえびあんはそれぞれ良く冷やます。
7	器にとうがんを盛り、えびあんをかけていただきます。

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