えびの黒白ごま揚げ　テープを聞く

1	バットに黒ごまと白ごまを入れて混ぜ合わせておきます。卵は溶きほぐ し、水大さじ１杯を加えてゆるめます。
2	レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、きゅうりはスティック状に切り ます。
3	えびは丸めて背の殻の節目から竹串を通して背わたを抜き取り、尾から１ 節を残してくるりと殻をむきます。尾の先を斜めに切り落とし、油はねを防 ぐために包丁で尾の水をしごきだします。
4	揚げたときに曲がらないよう、えびの腹側に５mm間隔の包丁目を３カ所に 入れて背をのばし、水気をふいて塩、こしょう各少々をふります。
5	えびに小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、最後にごまをまぶしつけま す。残りのえびも同様にして衣をつけます。
6	揚げ油適量を１８０度に熱し、えびの尾を持って頭の方から沈めてはな し、衣が固まるまで１５秒ほどおいて浮き上がってきたら上下を返して２〜 ３分揚げ、取り出して油をきります。
7	平皿に盛り、レタス、きゅうり、くし形に切ったレモンを添えます。

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