牛肉の炒め煮　テープを聞く

1	牛肉は５〜６cm長さに切り、豆腐は1.5cm幅に切ります。しめじは石づきを 切ってほぐし、わけぎは４cm長さに切ります。
2	しらたきは塩少々をふってもみ、水洗いしてからひたひたの水を加え、火 にかけます。煮立ったら火を弱めて５分ほどゆで、ざるにあげて水気をき り、アクを抜いて食べやすい長さに切ります。
3	鍋に牛脂少々（サラダ油なら大さじ1/2杯）を熱して牛肉を炒め、酒大さじ 1.5杯をふってから水カップ1/2杯を入れます。
4	煮立ったら火を弱めて丁寧にアクをすくい、しょうゆ大さじ２杯、みりん 大さじ1.5杯、砂糖大さじ1/2杯を加えます。
5	再び煮立ったらしらたき、しめじ、豆腐を入れ、煮汁を回しかけてふたを し、６〜８分煮ます。
6	最後にわけぎを加え、しんなりしたら火を止めます。
7	小鉢に盛り、七味唐辛子少々をふっていただきます。

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