栗の甘露煮　テープを聞く

1	栗は鬼皮をむき、水から沸騰させて約２分ゆで、氷水にはなして急いで冷 まします。水気をふき、平たい面を薄く切り落として真っ平らにし、やや丸 みのある底も薄く切り落とします。残りの渋皮を厚めにむきながら、形を整 えます。
2	ボウルに水７５０cc、焼きみょうばんを入れ、栗を１５〜２０分つけて身 をしめます。
3	くちなしの実を粗く砕き、ガーゼに包みます。
4	鍋に水７５０ccを入れ、栗とくちなしの実を加えて色がつくまで約４０分 ゆでたら、火を止めてそのまま冷まします。
5	水気をきってきれいな水にさらし、余分な色とくさみを落としたら、鍋に 移してたっぷりの水を加え、１回ゆでこぼします。
6	鍋に水５００cc、砂糖を入れ、栗を加えて紙ぶたをし、火にかけます。
7	弱火で２０分ほど煮て、蜜が栗の表面をうっすらおおうまで煮詰まったら 火を止め、そのまま冷まして味を含めます。

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