さんまの有馬煮　テープを聞く

1	さんまはうろこを落とし、１〜1.5cm幅の輪切りにし、腹わたを抜きます。 ざるに入れ、塩ひとつかみをふってまぶし、３０分くらいおいて身をしめま す。
2	鍋に湯を沸かし、さんまをざるごとつけて、箸で混ぜながらさっと霜降り にし、色が変わったらすぐ引き上げ、冷水につけて冷まして水気をふき取り ます。
3	鍋に水１５０cc、酒カップ1/2杯弱を合わせて火にかけ、煮立ったらさんま を加えて中火で煮ます。
4	５分ほど煮て砂糖大さじ１杯を加え、さらに１５分煮、しょうゆ大さじ１ 杯を加えます。
5	煮汁が少なくなり、煮立ちが強くなって泡がぶくぶくと大きくなったら、 みりん大さじ１杯を加えます。
6	最後に実山椒の佃煮を加え、さんまに煮汁をかけながら、照りと香りをつ けて仕上げます。

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