きすのフリッター　テープを聞く

1	きすは水気をふき取り、塩、こしょう各少々をふります。たまねぎとにん じんは、それぞれごく細い千切りにし、パセリの葉はみじん切りにし、茎は 取っておきます。小麦粉カップ2/5杯はふるっておきます。
2	バットにたまねぎ、にんじん、パセリの茎、ローリエ、レモン汁、サラダ 油各大さじ１杯を入れ、きすを３０分から１時間つけ込みます。
3	卵は卵黄と卵白に分け、卵黄と牛乳を泡立て器でよく混ぜ、ふるった小麦 粉とパセリを加えます。
4	別のきれいなボウルで卵白をかたく泡立て、２度に分けて衣に加え、さっ くり混ぜます。
5	きすに衣をつけたら、中温よりやや低めに熱した揚げ油に入れ、浮き上が ってきたら返して色よく火を通し、取り出す直前に火を強めてからりと揚 げ、油をきります。

※	揚げるときは低温ではじめ、取り出す際に強火にしてからりと揚げるのが ポイントです。

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