揚げなすの煮つけ　テープを聞く

1	なすはへたの先だけをくるりと切り落とし、４〜５本包丁目を入れます。 切り目を入れたなすを水にはなし、あく抜きをします。
2	揚げ油を約１８０度の高温に熱し、水気を拭いたなすを入れて４〜５分色 よく揚げます。揚げたなすをざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをしてか ら、鍋ぶたか平皿をのせてしばらくおき、水気を絞ります。
3	しょうがはすりおろします。
4	さやえんどうは筋を取って、さっと色よくゆでます。
5	鍋になすを入れ、だし、砂糖大さじ１杯、しょうゆ大さじ３杯を加えて中 火にかけ、汁気がなくなるまで４〜５分煮ます。
6	なすを器に盛ってゆでたさやえんどうを添え、おろししょうが、花がつお を天盛りにします。

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