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1 アスパラガスはあまり太くないものを選び、根元を切ります。たっぷりの 熱湯に塩少々を加えて、先に根元の方から入れ、全体を沈めて根元がやわら かくなるまで2〜3分ゆで、氷水に取ります。 2 鍋にだし、しょうゆ、みりん各大さじ1/2杯、砂糖小さじ1/2杯、塩少々を 入れて煮立て、水気をきったアスパラガスを加え、さっと煮立てて火を止め ます。 3 そのまま冷まして味をなじませ、もし太ければ縦二つか四つに切り、4〜 5cm長さに切ります。 4 器にアスパラガスを重ねるようにして盛り、削りがつおをたっぷりのせま す。