かつおの梅酒煮　テープを聞く

1	かつおは煮くずれしやすいので、大きい切り身は２つに切り、軽く塩をふ ってしばらくおき、熱湯をさっとくぐらせて霜降りし、冷水で洗っておきま す。
2	にんじんは、１cm角の棒状に切り、さやいんげんは筋を取って斜め半分に 切ります。しいたけは石づきを取って半分に切ります。
3	鍋に、梅酒、水各カップ1/4杯を入れて煮立て、かつおを加えて１０分煮ま す。しょうゆ大さじ２杯を入れて煮、にんじんを加えて中火でやわらかくな るまで５分煮詰め、最後にしいたけとさやいんげんを加えて５〜６分煮ま す。
4	かつおと野菜を取り出し、残った煮汁は強火で煮詰めます。
5	中鉢にかつおを盛ってから野菜をバランスよく盛り合わせ、煮汁を回しか けます。

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