新じゃがの南蛮煮　テープを聞く

1	新じゃがは皮のまま洗って、縦二つに切ります。なすはへたを取って縦二 つに切り、皮目に切り込みを入れて水にはなし、水気をふき取ります。
2	こんにゃくは両面に切り込みを入れて四等分し、塩少々でもんで熱湯でさ っとゆで、ざるにあげます。赤唐辛子は種を取っておきます。
3	揚げ油を高温に熱し、新じゃがは５分ほど、なすはさっと色づく程度に揚 げ、油をきります。
4	鍋にサラダ油小さじ２杯を熱して赤唐辛子とこんにゃくをいり、新じゃが となすを入れて、だし、酒大さじ1.5杯、みりん大さじ１杯、砂糖大さじ１ 杯、しょうゆ大さじ1.5杯を入れ、１０〜１５分煮ます。
5	中鉢に野菜を盛りつけ、煮汁をかけます。

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