手羽先の揚げ漬け　テープを聞く

1	手羽先はさっと水洗いして水気をふき、しょうゆ大さじ１杯、酒大さじ1/2 杯、しょうが汁少々をふりかけ、時々返しながら３０分つけます。汁気をふ き取り、片栗粉少々を薄くまぶします。
2	なすはへたを取って１cm厚さの斜め切りにし、水にはなします。ピーマン は種を取り、縦に細切りにします。
3	鍋にしょうゆ大さじ２杯、砂糖大さじ1.5杯、酒、ごま油各大さじ1/2杯、 八角１かけ、花椒小さじ1/2杯を入れてひと煮立ちさせます。
4	揚げ油を１８０度に熱し、手羽先を入れて２〜３分ほど揚げて油を切り、 鍋の漬け汁につけます。
5	なすとピーマンもさっと揚げて同様に漬け汁につけます。
6	中鉢に手羽先となすを盛り、上にピーマンを散らして漬け汁を全体に回し かけます。

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