あさりの牛乳スープ　テープを聞く

1	あさりは、海水よりうすめの塩水につけて、常温の暗いところに２〜３時 間おいて砂を吐かせます。殻をこすりあわせるようにして水でよく洗い、ざ るにあげて水気をきります。
2	クラッカーは粗く砕いておきます。パセリはみじん切りにします。
3	深鍋に牛乳を入れてあたため、沸騰する直前にあさりを殻ごと入れます。
4	再び沸騰する直前に火を弱め、アクをすくってあさりの口が開くまで２〜 ３分煮ます。手早く塩、こしょう各少々で味をととのえます。
5	スープ皿にとりわけ、それぞれバター大さじ１杯を落とし、みじん切りに したパセリと砕いたクラッカーを浮き実にします。

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