さばのみそ煮　テープを聞く

1	さばの切り身はさっと水洗いし、バットの上にのせたざるに並べて塩大さ じ1/2杯と砂糖大さじ１杯を混ぜたものを振り、２０分以上おいて生臭い汁を 取ります。目ざるに移し、たっぷりの熱湯に通します。
2	しょうがの半量は薄切りにし、残りは細い針しょうがにします。
3	底の平らな浅鍋にだし、酒大さじ１杯を煮立たせ、湯通ししたさばを重な らないように並べ入れます。薄切りしょうがを加えて落としぶたをし、煮立 ったら弱火にして７〜８分煮ます。
4	魚に火が通ったら、みそ、砂糖の順に各大さじ２杯を加えて弱火のまま、 よく味がしみこむように時々煮汁をすくいかけながら５〜６分じっくり煮ま す。
5	煮汁がとろりとしてきたら火を止め、そのまま冷まして味をなじませま す。
6	器に盛り、針しょうがを天盛りにします。

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