かぶとささみのとろみ煮　テープを聞く

1	かぶは葉の柄のところを１cm残して葉を落とし、皮をむいて４つ割りにし ます。 内側の柔らかい葉は、塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、水けをしぼっ て４cm 長さに切ります。
2	ささみは筋を除いてそぎ切りにし、塩少々で下味をつけてから片栗粉適量 を薄く まぶします。
3	鍋にだし、みりん大さじ５杯、薄口しょうゆ大さじ１杯、かぶを入れて火 にか け、煮立ったら弱火にして落としぶたをします。
4	約１０分煮てささみを加え、３分煮て火を通し、味をなじませます。
5	最後にかぶの葉を加えてさっと煮、火を止めます。
6	中鉢にかぶ、ささみ、かぶの葉を彩りよく盛りつけ、鍋の煮汁をかけま す。

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