あなごごはん　テープを聞く

1	米は炊く１時間前に洗ってざるにあげ、水けをきっておきます。あなごは 小口か ら細く切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きをします。青じその葉はせん 切りに します。
2	小鍋に油揚げ、だし、砂糖大さじ１杯、酒大さじ1/2杯を入れて３分ほど煮 ます。
3	ここに、みりん、しょうゆ各大さじ1/2杯、酢小さじ１杯を加えて、煮汁が ほとん どなくなるまでさらに５〜６分煮ます。
4	油揚げを取り出し、軽くしぼって、あなごと同じ大きさに切ります。
5	炊飯器に米、水カップ1.5杯強、酒大さじ１杯、しょうゆ小さじ1/2杯強、 塩少々 を入れてひと混ぜします。だしこぶとあなごをのせて普通に炊きます。
6	炊きあがったらだしこぶを取り除きます。
7	ごはんを大きいボウルかすし桶に移し、あなごが崩れないよう箸でほぐし なが ら、油揚げと青じそを混ぜていきます。
8	茶碗によそっていただきます。

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