高野どうふとしいたけの炊き合わせ　テープを聞く

1	高野どうふはたっぷりの熱湯に入れて弱火にかけ、ゆでて戻します。大き くふく らんだら火から下ろし、落としぶたをして冷まします。高野どうふを水に取 り、両 手ではさんで押してしぼり、水を４〜５回かえて絞り上げます。
2	しいたけは水で戻します。
3	鍋にだし、砂糖小さじ２杯強、薄口しょうゆ小さじ１杯、塩ひとつまみを 入れて 煮立て、高野どうふを加えて落としぶたをし、弱火で約１０分じんわりと煮 含めま す。鍋から取り出して、食べやすい大きさに切ります。
4	戻したしいたけは軸を取り、戻し汁カップ１杯で煮、砂糖大さじ１杯、し ょうゆ 小さじ2.5杯を加えて、弱火で１０分ほど煮汁がなくなるまでつや良く煮ま す。
5	さやえんどうは上下を切って筋を取り、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで てか ら、高野どうふののこり汁でサッと煮ます。
6	中鉢に、高野どうふ、しいたけ、さやえんどうを盛り合わせ、ゆずの皮を 刻んで のせます。

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