鶏もつそば　テープを聞く

1	もつは水にさらして血抜きをし、水けをきってそぎ切りにします。ピーマ ンは種 を取ってそぎ切りに、セロリは筋を取り除いて斜め薄切りにします。ねぎは 小口切 りにし、しょうがは薄切りにします。
2	鍋にサラダ油大さじ２杯を熱し、ねぎ、しょうが、セロリ、もつの順に入 れて炒 めます。酒大さじ１杯、塩、こしょう各少々、水カップ４杯を加えてゆっく り２０ 分ほど煮込み、最後にピーマンを加えます。
3	中華そばをゆでます。鍋にたっぷりの湯を沸騰させてそばを入れ、途中差 し水を して４〜５分ゆでます。水にとってぬめりを洗い落とし、ざるにあげます。
4	温めておいたそれぞれの器に、しょうゆ大さじ１杯、塩、こしょう各 少々、ごま 油小さじ1/2杯、湯カップ２杯を入れ、麺を入れて鍋の中身をかけ、熱々をい ただき ます。

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