1 れんこんの皮をむき、水で洗って水けをふきんでふき取ります。おろし金でおろ し、卵黄を入れて混ぜます。 2 鍋に揚げ油を160度に熱し、スプーンでまとめてれんこんを入れます。 3 良い焦げ色が付くまで4〜5分揚げます。 4 別の鍋にだし、みりん大さじ1.5杯弱、しょうゆ大さじ1/2杯を入れて煮立て、れ んこんを入れてサッと煮ます。 5 味が良くしみたら、器に盛って木の芽をあしらいます。
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