いわしのトマト蒸し煮　テープを聞く

1	トマトは湯むきし、種を除いて１cmの角切りにし、たまねぎも１cmの角切りにし ます。マッシュルームはサッと水洗いし、石づきを落として薄切りにします。
2	いわしは頭をとって手開きにし、手早く水洗いして水けをきります。塩、こしょ う各少々をふって５〜６分おき、水気が出たらペーパータオルでふいて軽く小麦粉 をまぶします。パセリはみじん切りにします。
3	フライパンにサラダ油大さじ1.5杯とバター大さじ１杯を熱し、いわしを並べ入れ て両面に焼き色を付けます。
4	厚手の鍋にバター大さじ１杯を熱してたまねぎを炒め、トマトとマッシュルーム を加えて炒めます。
5	そこに、いわしを並べ入れ、白ワインカップ1/4杯、トマトピューレ大さじ１杯を 加えてふたをし、中火で５〜６分蒸し煮にし、塩、こしょう各少々で味をととのえ ます。
6	平皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らします。

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