スープ　オー　フロマージュ　テープを聞く

1	にんじん、たまねぎ、セロリはそれぞれ皮をむき、３cm長さのせん切りにしま す。ピーマンはヘタと種を取り除いて、同じ長さのせん切りにします。
2	厚手の鍋にバターを溶かし、にんじん、たまねぎ、セロリ、ピーマンを入れて焦 がさないようにじっくり炒めます。
3	野菜類がやわらかくなったら、小麦粉大さじ２杯をふり入れて弱火にし、じっく りと焦がさないように炒めます。
4	小麦粉と野菜がしっとりとなじんだら、ブイヨンを少しずつ加えて溶きのばし、 塩、こしょう各少々を加えて１０分ほど煮込みます。
5	すりおろしたグリュイエールチーズを少しずつ加えては木しゃもじで十分に混ぜ 合わせ、チーズが全部溶けたら弱めの中火で４〜５分煮ますが、沸騰させないよう に注意します。
6	ここへ牛乳を加えて塩、こしょうで味をととのえ、温まったら火を止めます。
7	スープ皿に注ぎ分け、クラッカーを砕いて浮かせます。

※	グリュイエールチーズの代わりに溶けるチーズを使っても良いでしょう。

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