さつまいもの栂尾煮　テープを聞く

1	さつまいもは４〜５cm長さの輪切りにして、皮を１〜２mm厚さにくるりとむき、 水につけてアクを抜きます。
2	小さめの鍋に水カップ1.5杯、くちなしを入れ、６分くらい煮て黄色い煮汁を取り ます。
3	別の鍋に水けをきったさつまいもを入れて、くちなしの煮汁を網でこしながら注 ぎ、砂糖８０ｇ、塩小さじ1/2杯を加えて中火にかけます。
4	煮立ったら弱火にして木しゃもじで混ぜながら、まわりが煮くずれ、芯の形が少 し残ってどろっとするまで２０分くらい煮、煮汁を煮詰めます。
5	中鉢に盛っていただきます。

※	ゆでた枝豆、甘く柔らかく煮含めたあずきや黒豆を散らすと、彩りもきれいで す。
※	栂尾煮（とがのおに）は、京都栂尾の高山寺の精進料理に出されたのが始まりと いわれています。

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