舌びらめのムニエル　テープを聞く

1	舌びらめは白い皮は包丁でうろこを取り、黒い皮は頭と胴の間に包丁を入れ、薄 い皮１枚を残し、胴を押さえながら引っ張って取ります。頭をななめに切り落と し、まわりのひれと尾を取って薄く塩、こしょうし、バットに入れて牛乳を注ぎ、 ５分ほどつけて臭みを抜きます。舌びらめの水けをふき取り、小麦粉少々をまぶし て余分な粉をはたき落とします。
2	レモンは飾り用に薄切り２枚をとり、残りはしぼります。パセリはみじん切りに します。
3	熱したフライパンにサラダ油大さじ１杯を入れて熱し、同量のバターを溶かしま す。舌びらめの皮をむいた方を下にして入れて中火で３〜４分焼き、ほどよい焼き 色が付いたら裏に返して３〜４分焼きます。
4	頭側を左にして皿の手前に盛り、レモンの薄切りのせてレモン汁をかけます。
5	フライパンの油をふき取り、残りのバター大さじ２杯を入れて薄茶色に焦がして 舌びらめにかけ、パセリを散らします。じゃがいもは粉ふきにして添えます。

※	舌びらめの下処理はお店でやってもらうと手軽にできます。

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