豚レバーの竜田揚げ　テープを聞く

1	豚レバーは５mm厚さくらいの薄切りにしてざぶざぶと洗い、水気をよくきりま す。のりは細切りにします。
2	ボウルにしょうゆ大さじ1.5杯、しょうが汁大さじ1/2杯を入れて混ぜ、水けをき ったレバーを入れて３０分くらいおきます。
3	ふきは鍋に入る長さに切り、塩少々をふって板ずりして熱湯に入れて色よくゆ で、水にとって皮をむき、よくさらしてから６cm長さに切ります。天ぷらの衣より ゆるめの水溶き小麦粉をつけ、２本ずつ合わせて中央をのりで巻きます。
4	鍋にサラダ油を入れて１７０度くらいに熱し、ふきを入れて揚げます。
5	次に、豚レバーの汁けをよくきり、片栗粉をたっぷりまぶしてから余分な粉を払 い落とし、１８０度の高温に熱した油の中に１切れずつ離して入れます。焦がさな いように２分ほどカラリと揚げて油を切ります。
6	平皿に盛り、ふきを添えていただきます。

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