うなぎときゅうりのあえもの　テープを聞く

1	きゅうりは細めのものを用意し、塩少々をつけてまな板にのせて軽く押さえて転 がし、板ずりしてから水洗いして乱切りにします。
2	うなぎのかば焼きは縦二つに切り、２cm幅に切ります。昆布は固く絞ったふきん で、砂や汚れをふきます。
3	ぼうふうは根元を切って、赤い茎を針で細く裂き、水にはなします。こうする と、茎がくるりと丸まります。
4	三杯酢を作ります。鍋に酢、しょうゆ、みりん各カップ1/4杯を入れ、昆布を加え てさっと煮立てて冷ましておきます。
5	中鉢にきゅうりをこんもりと盛りつけ、立てかけるようにうなぎのかば焼きを彩 りよくおいて、三杯酢を回しかけます。先が丸まったぼうふうを添えていただきま す。

※	ぼうふうは浜ぼうふうともいい、細い茎が紅紫色をした香りの良いせりの一種 で、刺身のつまや酢のもののあしらいにします。なければ、しょうがのせん切りを 使いましょう。

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