揚げ豆腐のゆばあんかけ　テープを聞く

1	豆腐はペーパータオルに包んでまな板にはさみ、重しを乗せて水切りをしてから３cm角に切り、片栗粉少々を薄くまぶします。ゆばは２cm幅に切り、しょうがはすりおろします。片栗粉大さじ1/2杯を同量の水で溶いておきます。
2	フライパンにサラダ油大さじ１杯をなじませ、中火にして豆腐を全面かりっと揚げ焼きし、油をきっておきます。
3	次にあんを作ります。小鍋にだしを入れて煮立て、酒大さじ1/2杯、しょうゆ小さじ1/2杯、塩小さじ1/4杯を加えて味を調えます。
4	ゆばとすりおろしたしょうがを加え、水溶き片栗粉を全体に回しいれてとろみをつけ、火を止めます。
5	中鉢に豆腐を盛り、熱々のあんをかけていただきます。

※	あれば、三つ葉や小口切りにしたあさつきなどを添えてもよいでしょう。

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