いかとさといものうま煮　テープを聞く

1	いかは足とわたを静かに抜き取ってきれいに洗い、胴は２cm幅の輪切りにし、足は食べやすく切り分けます。ざるにのせて、熱湯を回しかけます。ゆずの皮はせん切りにします。
2	鍋にだし、みりん、しょうゆ各大さじ１杯を入れて中火にかけ、さといもを凍ったまま入れます。約１０分煮、竹串がスーッと通るくらいになったら火を止め、ふたをしてそのまま約１５分おきます。
3	再び火にかけてひと煮立ちしたら、いか、しょうゆ大さじ１杯を加えて煮立たせてから、火を止めます。いかは煮すぎると堅くなるので、注意しましょう。
4	中鉢に煮汁ごと盛り、ゆずの皮を散らしていただきます。

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