納豆のかき揚げ　テープを聞く

1	ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらします。しいたけは石づきを取 り、にんじんとともに細切りにします。三つ葉は根を切り取って２cm長さに切りま す。大根としょうがはすりおろし、大根は軽く水けをきります。
2	天つゆを作ります。鍋にみりん、しょうゆ各大さじ1.5杯、だしを入れて温め、ひ と煮立ちしたら火を止めて粗熱を取ります。
3	衣を作ります。器に卵黄、冷水大さじ４杯を混ぜ、小麦粉カップ1/2杯弱を加えて 混ぜ合わせます。
4	ボウルに納豆、水けをきったごぼう、しいたけ、にんじん、三つ葉を入れて混 ぜ、衣を加えて軽く混ぜ合わせます。
5	鍋に揚げ油適量を入れて１６０度に熱し、ボウルの中身をスプーンですくって形 を整え、鍋に静かに入れます。このとき、浮いてくるまでそっと揚げるのがポイン トです。浮いてきたら返して４，５分色よく揚げます。
6	平皿に盛り、しょうがをのせた大根おろしと天つゆを添えていただきます。

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