さといもと鶏肉の揚げ煮　テープを聞く

1	さといもは洗って土を落とし、ざるにあげて乾かします。冷凍グリンピースはそ のまま熱湯でさっとゆで、水けをきります。ねぎとしょうがはみじん切りにし、片 栗粉大さじ１杯は同量の水で溶いておきます。
2	ボウルに酒大さじ1/2杯、しょうゆ大さじ１杯を入れ、鶏もも肉を加えて手でよく もみ込み、下味をつけます。
3	さといもは皮を厚めにむき、乾いたふきんでぬめりを取って縦に半分に切りま す。
4	鍋に揚げ油適量を１６５〜１７０度に熱し、さといも、汁けをきった鶏肉の順に 揚げて油をきります。
5	中華鍋にサラダ油大さじ１杯を熱し、ねぎ、しょうがを中火で炒めます。香りが 出たら鶏肉、さといもを加えて全体をサッと炒め合わせ、スープカップ１杯、砂 糖、しょうゆ各大さじ1.5杯、酒大さじ１杯を加えます。煮立ったら中火にして５分 ほど煮ます。
6	さといもが柔らかくなったら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけて 煮汁をからませ、グリンピースを散らします。

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