ささみの梅風味ポテト揚げ　テープを聞く

1	鶏ささみは筋と身の間に切り目を入れ、包丁で身を押さえながら筋を抜き取りま す。筋を取った面を上にしてささみを縦におき、真ん中に切り込みを入れて左右に 開き、一枚に広げて観音開きにし、バットに並べてしょうゆ大さじ1/2杯をふりか け、１０分ほどおいて下味をつけます。
2	じゃがいもはよく洗って皮をむいて薄切りにし、レンジで４，５分加熱します。 やわらかくなったら、熱いうちにすりこぎなどでつぶします。
3	梅干しは種を取り、包丁で細かく刻んで別の器に入れ、みりん小さじ１杯を加え てのばしたら、じゃがいもと混ぜて練り合わせます。３等分して細長く形作りま す。
4	青じそ２枚でじゃがいもを巻き、汁けをきったささみ１本につき一つずつはさん で、３本作ります。
5	ボウルに卵を溶きほぐし、水大さじ１杯、小麦粉大さじ１杯を加えて混ぜ合わ せ、卵液を作ります。
6	じゃがいもをはさんだささみに小麦粉、卵液、パン粉適量を順につけ、１８０度 に熱した揚げ油で衣をつけたささみを３，４分色よく揚げ、食べやすい大きさに切 ります。
7	平皿に青じそ４枚を敷き、ささみ揚げをのせます。

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