たらのムニエル　テープを聞く

1	キャベツの葉は千切りにします。さやえんどうは筋を取り、塩少々を入れた熱湯 で色よくゆでて水に取り、水けをきって小さめの三角形に切ります。
2	たらは塩、こしょう各少々をふってから小麦粉適量をまぶし、余分な粉を払い落 とします。
3	フライパンにサラダ油大さじ１杯を入れて弱火で熱し、バター大さじ２杯を溶か してたらを皮を下にして入れ、強めの中火で片面２，３分焼き、裏返してもう片面 も２，３分焼いて取り出します。
4	次に、キャベツソースを作ります。小さめの器に小麦粉、バター各大さじ１杯を 入れてよく練り合わせ、ブールマニエを作ります。
5	鍋にブイヨンカップ1.5杯を入れて中火にかけて煮立て、キャベツの葉を加えてサ ッと煮ます。
6	キャベツの葉に軽く火が通れば牛乳、生クリーム、塩、こしょう各少々を加えて 弱火にし、ひと煮立ちしたらブールマニエを加えて混ぜ合わせ、再び煮立ったら火 を止め、縁のある中皿に流し入れ、たらを盛りさやえんどうを散らしていただきま す。

※	たらの代わりに、かれいやすずき、鯛などの白身魚を使っても良いでしょう。

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