野菜のごまみそ煮　テープを聞く

1	ごぼうは皮をこそげ、４cm長さに切って縦４つ割りにし、酢少々を入れた水にさ らします。こんにゃくは塩少々をふって手でよくもみ、熱湯でさっとゆでてから水 けをきり、４cm長さの拍子切りにします。にんじんも４cm長さの拍子木切りにしま す。さやいんげんはヘタを取って塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、４cm長さの斜 め切りにします。鶏むね肉は1.5cm幅、４cm長さに切ります。
2	鍋にごぼう、こんにゃく、にんじん、鶏肉を入れ、だしを注いでひと煮立ちさ せ、浮いてくるアクを丁寧にとって弱火にし、砂糖大さじ1.5杯、しょうゆ小さじ１ 杯、少量の煮汁で溶きのばしたみそ大さじ1.5杯を加えます。
3	練りごま大さじ１杯を酒大さじ１杯で溶きのばして流し入れ、１５〜２０分野菜 が柔らかくなるまで煮ます。
4	最後に、さやいんげんを加えてサッと火を通し、火を止めます。
5	中鉢に鍋を傾け、煮汁ごと盛ります。

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