ぶりの揚げ漬け　テープを聞く

1	ぶりは一口大に切ります。バットに酒、しょうゆ各大さじ1/2杯、しょうがをすり おろした絞り汁を入れてよく混ぜ合わせ、ぶりを並べ入れます。時々返しながら１ ０分ほどおいて下味をつけてから、片栗粉大さじ２杯をまぶします。
2	にんじんは皮をむいてから、皮むき器で削ります。
3	漬け汁を作ります。別のバットに酒、砂糖、しょうゆ各大さじ１杯、ごま油小さ じ1/2杯、粉山椒ひとつまみを入れ、八角1/2個を手で２つから３つに割って加え、 よく混ぜ合わせます。
4	にんじんは塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて、水けをきっておきます。
5	ぶりの汁けをふき取ります。鍋に揚げ油適量を入れて１８０度に熱し、ぶりを入 れて２分ほど揚げます。
6	ぶりに火が通って色づいたら、身を崩さないよう網でそっと取り出し、油をきっ て熱いうちに漬け汁に入れ、しばらくおいて味をしっかりとなじませます。
7	ぶりを平皿に盛り、にんじんを添え、あれば小口切りのあさつきを散らします。

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