上海風さといもの煮込み　テープを聞く

1	ボウルに干しえびを入れ、浸るくらいに老酒を注いで１５分ほどおき、やわらげ ます。
2	ねぎは１ｃｍ長さに切り、万能ねぎは３ｃｍ長さに切ります。さといもは皮をむ いてさっと洗い、一口大に切って熱湯にくぐらせてぬめりを除き、水けをきりま す。しょうがは薄切りにします。
3	鶏ガラスープの素は湯カップ２杯に溶かします。片栗粉は倍量の水で溶いておき ます。
4	中華鍋に老酒ごと干しえびを入れ、スープ、ねぎ、さといも、しょうがを加えて 強火にかけ、煮立ったら弱火にして２０分ほど煮ます。
5	さといもが柔らかくなったら、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、水溶 き片栗粉を回し入れ、ひと煮して火を止めます。
6	中鉢に盛って万能ねぎを散らします。

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