揚げなすと白いんげんのサラダ　テープを聞く

1	白いんげん豆は一晩水につけ、たっぷりの水で柔らかくなるまで弱火で煮ます。 ベーコンは１〜２cm幅に切り、なすは１cm厚さの輪切りにします。にんにくはすり おろします。
2	鍋に揚げ油を１cmぐらいの深さに入れ、１７０度の中温に熱してベーコンをさっ と揚げ、後になすを入れて２〜３分揚げて油をきります。
3	ボウルに赤ワインビネガー大さじ１杯、塩小さじ1/2杯、黒こしょう少々、おろし にんにく、クミンパウダー小さじ1/2杯、コリアンダーパウダー小さじ1/3杯を入れ て混ぜ、最後にオリーブ油大さじ２杯、サラダ油大さじ１杯を加えてよく混ぜ合わ せ、ドレッシングを作ります。
4	中鉢に白いんげん豆、ベーコン、なすを入れてドレッシングを回しかけ、全体を よく混ぜ合わせて味をなじませます。

※	白いんげん豆は缶詰などを使うと手軽に出来ます。

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